Saar Hoek is een promovenda bij het Law Centre for Health and Life van de Faculteit Rechtsgeleerdheid. Het onderwerp van haar onderzoek is de impact van het gebruik van kunstmatige intelligentie in de zorg op de professionele autonomie van de medische professional, met oog op de relatie tussen arts en patiënt, het waarborgen van privacy en vertrouwen alsmede aansprakelijkheidsproblematiek.

Ze heeft een LL.M. in European Intellectual Property Law (cum laude, 2019) ontvangen van Stockholms Universitet en rondt een M.Sc. af in Artificial Intelligence aan de Universiteit Utrecht.