Sébastien De Rey is hoofddocent aan de Universiteit van Amsterdam, waar hij bijzondere overeenkomstenrecht, contractenrecht en Europees contractenrecht doceert. Hij is tevens gastprofessor aan de UCLouvain, met lesopdracht Europees en rechtsvergelijkend contractenrecht en Nederlandse rechtstaal. Hij doceert tevens verbintenissenrecht aan de Koninklijke Militaire School te Brussel. Zijn onderzoek bestrijkt het rechtsvergelijkend contracten- en aansprakelijkheidsrecht, met bijzondere aandacht voor privaatrechtelijke sancties en remedies. Daarnaast is hij lid van de Commissie tot hervorming van het Belgische bijzondere contractenrecht (boek 7 Belgisch BW).
Na zijn rechtenstudies in Kortrijk, Leuven en Zwitserland (magna cum laude, 2014), promoveerde hij in 2018 aan de KU Leuven op het proefschrift Herstel in natura (die Keure, 2019, 927 p.), onder promotorschap van Bernard Tilleman en Sophie Stijns, met een beurs als aspirant van het FWO-Vlaanderen. Nadien was hij werkzaam als postdoctoraal onderzoeker aan de City University of Hong Kong, Centre for Chinese and Comparative Law (2019-20) en aan de KU Leuven, Instituut voor verbintenisssenrecht (2020-22). Hij was gastprofessor aan de ULiège (2021-22) en gastonderzoeker aan de Universiteit Leiden (2016), het Max-Planck-Institüt fur ausländisches und internationales Privatrecht te Hamburg (2016), de Universiteit Zürich (2017) en de Universiteit Paris II - Panthéon-Assas (2018).
Hij is betrokken in verschillende internationale onderzoeksgroepen, onder meer als covoorzitter van het International Network for Law and Apology Research (INLAR), nationaal rapporteur van de European Centre of Tort and Insurance Law te Wenen (ECTIL), lid van de Association Henri Capitant, fellow aan het Centre for Chinese and Comparative Law (Hong Kong) en lid van het Séminaire Franco-belge en droit des obligations (Paris I - Sorbonne en UCLouvain). Hij is redactielid van het Tijdschrift voor Belgisch Burgerlijk Recht (TBBR/RGDC) en het Nederlands Tijdschrift voor Burgerlijk Recht (NTBR) en medewerker van het Revue de droit international et de droit comparé (RDIC). In 2017 ontving hij de TPR-prijs voor zijn bijdrage ‘Excuseer?! Afgedwongen excuses in het aansprakelijkheidsrecht’ (TPR 2017, p. 1153-1213). Hij verschaft regelmatig expertopinies in zijn vakgebied.