Voedselproducten kunnen vaak worden beschreven als een complex systeem dat behalve water ook bijvoorbeeld colloïden, polymeren en granulaire objecten bevat, die allen worden bestudeerd door onderzoekers in de zachte gecondenseerde materie. De trend richting volledig natuurlijke producten creëert een grote uitdaging om de textuur van voedingsmiddelen te begrijpen en te controleren met de beperkte set ingrediënten die voor consumptie is toegestaan. Dergelijke problemen komen voort uit de relatie tussen de microstructurele complexiteit van het voedsel en de appreciatie van consumenten.  Om deze uitdagingen aan te gaan, zijn zowel educatieve als creatieve onderzoeksbenaderingen nodig.

De voertaal is Engels.

Dhr. prof. dr. K.P. Velikov, bijzonder hoogleraar Fysica van Zachte Materie: Delicious Soft Matter.